供應(yīng)鏈的前世今生

　　供應(yīng)鏈的概念是二十世紀(jì)中后期才被提出的，關(guān)于供應(yīng)鏈的概念，我們先用一個相對容易理解的例子進(jìn)行描述:一件襯衣，從最源頭的棉花種植、收購、加工成線、再紡織成布，然后是版型設(shè)計、裁剪加工、包裝運輸，最后經(jīng)過各種渠道被消費者穿到身上，就是一條典型的供應(yīng)鏈。

　　它是勞動分工的產(chǎn)物，而早在這個概念被提出和明確以前，就早已深入人們社會生活的方方面面。當(dāng)前人們對于供應(yīng)鏈相對統(tǒng)一的定義是:在從原料采購到產(chǎn)品最終實現(xiàn)使用價值的過程中，圍繞核心企業(yè)，通過對信息流、資金流、物流的控制，將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈模式。

　　現(xiàn)代社會中，供應(yīng)鏈的本質(zhì)是商品的生產(chǎn)制造和所有權(quán)轉(zhuǎn)移的全過程，一端鏈接著商品的原材料加工與制造，另一端鏈接著商品的銷售和消費，幾乎所有商品都會涉及到供應(yīng)鏈的概念，也同樣涉及到供應(yīng)商、生產(chǎn)商、服務(wù)商、分銷商、零售商、消費者等諸多角色。

　　餐飲供應(yīng)鏈大有可為

　　餐飲供應(yīng)鏈源自美國，隨著第二次世界大戰(zhàn)以后美國出現(xiàn)的嬰兒潮和城市化進(jìn)程加速，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的美式快餐企業(yè)快速連鎖化，進(jìn)而形成規(guī)模效應(yīng)并開始了餐飲供應(yīng)鏈建設(shè):上游食材端通過食品工業(yè)化形成標(biāo)準(zhǔn)化的食材加工，經(jīng)過倉儲、物流等一系列中間服務(wù)環(huán)節(jié)，抵達(dá)終端門店后加工成標(biāo)準(zhǔn)化的餐品，再提供給消費者。

　　隨著美式快餐企業(yè)進(jìn)入中國市場，并著手在中國搭建本土化的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，中國也掀起了食品工業(yè)化浪潮，被席卷進(jìn)浪潮的中國餐飲行業(yè)，也開啟了自己的餐飲供應(yīng)鏈之路，從一個個食材生產(chǎn)工廠，到千千萬萬個餐飲終端門店，匯聚成十四億中國人的一日三餐。

　　“衣食住行”自古以來就代表著中國人對基本生理本能的欲求，而相較于其它三個需求，吃的需求更為剛性和高頻，畢竟一日三餐才能滿足“民以食為天”的口腹之欲。而市場空間廣闊和行業(yè)集中度低的中國餐飲行業(yè)，尚處于發(fā)展階段但重要性日益突出的餐飲供應(yīng)鏈，注定大有可為。

　　餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型

　　數(shù)字化不是新鮮事，用電子表格代替手寫的紙質(zhì)表單就是最簡單最基礎(chǔ)的數(shù)字化，將某一軟件系統(tǒng)應(yīng)用于作業(yè)環(huán)節(jié)也是簡單的數(shù)據(jù)化，再往上就是用數(shù)字化系統(tǒng)覆蓋一個企業(yè)的各個環(huán)節(jié)，然后不斷向上游、下游延伸和融合，量變引發(fā)質(zhì)變……

　　傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正在不斷與大數(shù)據(jù)、5G、人工智能等數(shù)字技術(shù)不斷融合創(chuàng)新，走進(jìn)了餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化進(jìn)程。

　　相比已經(jīng)高度工業(yè)化的其它行業(yè)的供應(yīng)鏈，完整的餐飲數(shù)字化供應(yīng)鏈應(yīng)該包括從食材生產(chǎn)到消費者的整條產(chǎn)業(yè)鏈，包含產(chǎn)品設(shè)計、原料生產(chǎn)、食材流通、餐飲加工、終端消費者閉環(huán)。而現(xiàn)階段，大多數(shù)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型還停留在相對單一的環(huán)節(jié)里，例如以中央廚房為代表的原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，或是連鎖終端門店的進(jìn)銷存系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等，從覆蓋單一環(huán)節(jié)到鏈接成整個餐飲供應(yīng)鏈的數(shù)字化應(yīng)用，還少之又少。

　　成立于1969年的Sysco(西斯科)就是美國餐飲供應(yīng)鏈的行業(yè)巨頭和Sysco的食材供應(yīng)鏈覆蓋從原材料供應(yīng)商到終端消費者的全流程、且布局廣泛。但鮮為人知的是，Sysco基于其強大的冷鏈物流配送體系，通過端到端供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)的構(gòu)建，掌控了從供應(yīng)商到配送商到終端門店再到終端消費者的全鏈路數(shù)據(jù)，從而成為全球最大的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。

　　誰能成為中國版的Sysco

　　許多國內(nèi)供應(yīng)鏈企業(yè)都將Sysco作為對標(biāo)對象，但受制于國情不同、市場不同、需求不同，暫時還未出現(xiàn)中國版的Sysco，但總有一些企業(yè)正在一步步朝著“中國版的Sysco”這個目標(biāo)前進(jìn)，其中致力于成為中國領(lǐng)先的冷鏈?zhǔn)称妨魍ǚ?wù)商的華鼎供應(yīng)鏈，就是典型的代表。

　　對標(biāo)Sysco的冷鏈物流配送體系，華鼎供應(yīng)鏈通過3年時間已經(jīng)構(gòu)建起自己的“全國協(xié)同化冷鏈服務(wù)平臺”，借助于全國化的區(qū)域倉儲中心布局，基于發(fā)達(dá)的高速路網(wǎng)系統(tǒng)規(guī)劃的冷鏈干/支線運輸網(wǎng)絡(luò)，能覆蓋超20個省、243個地級市、1749個縣和4882個鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，擁有強大的冷鏈物流履約交付能力。

　　在餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化探索方面，華鼎供應(yīng)鏈自主研發(fā)的華鼎云SaaS平臺，不僅涵蓋冷鏈物流的相關(guān)倉儲、配送環(huán)節(jié)，還能向上、下游打通工廠生產(chǎn)端和門店消費端，形成全鏈路的數(shù)字化，以此提升整個餐飲供應(yīng)鏈整體的效率。

　　同時華鼎云SaaS平臺已經(jīng)開始打造自身的數(shù)據(jù)應(yīng)用能力，開始朝著智能化決策方向挺進(jìn)，從同一價值鏈的橫向延伸與不同價值鏈間的縱向互動兩個方面，在多維應(yīng)用場景中創(chuàng)造新的價值和增長點:通過數(shù)字化訂單管理系統(tǒng)和高效的冷鏈物流服務(wù)，幫助終端餐飲門店實現(xiàn)準(zhǔn)確、高效的采購計劃和物流履約;通過大數(shù)據(jù)和消費預(yù)測，確保整體庫存的合理配置和周轉(zhuǎn)效率，從而驅(qū)動上游工廠的定制化生產(chǎn)。再把可視化的數(shù)據(jù)共享給供應(yīng)鏈的每一個參與者，為最終每個參與者的生產(chǎn)經(jīng)營決策提供真實的參考依據(jù)。

　　雖然中國餐飲與食品行業(yè)的市場環(huán)境與國外大不相同，各環(huán)節(jié)的協(xié)同能力還有很大的上升空間，中國的餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展之路任重道遠(yuǎn)，但圍繞“為客戶創(chuàng)造價值”這個初心不懈努力，假以時日必能形成強大的餐飲供應(yīng)鏈體系，有機會成為中國版的Sysco。