蘇州稻香村作為商務部首批認定的中華老字號,創(chuàng)立于1773年(清乾隆三十八年)的蘇州觀前街,至今已持續(xù)發(fā)展兩個半世紀,其傳統(tǒng)糕點制作技藝代代相傳,從未間斷,“稻香村蘇式月餅制作技藝”還被列入江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

　　今年4月,商務部聯(lián)合有關(guān)部門,開展中華老字號示范創(chuàng)建,實施“有進有出”的動態(tài)管理機制,對已有中華老字號進行全面復核。近期,復核結(jié)果公布,擁有深厚歷史文化底蘊的蘇州稻香村毫無懸念地通過中華老字號復核。

　　蘇州稻香村歷經(jīng)兩個半世紀盛譽不衰,離不開傳承和創(chuàng)新兩大支柱。首先是傳承,只有傳承才會有歷史的延續(xù)性,這是根本,否則只能是無源之水、無本之木;其次是創(chuàng)新,只有不斷創(chuàng)新才能使產(chǎn)品、技藝得以完善,不被歷史的洪流所埋沒。

　　創(chuàng)始至今,蘇州稻香村一直有著清晰的技藝傳承譜系,可追溯到的傳承譜系已有六代。棗泥餅、桃酥、椒鹽餅、蘇式月餅、蜜餞……成為不少人記憶中的節(jié)日味道。特別是蘇式月餅,用料十分講究,酥皮層薄如紙,多達18層,對于工藝的要求極高,制作師傅們需要長期實踐積累豐富經(jīng)驗,才能完整地掌握全部工藝過程。

　　蘇州稻香村第六代傳承人手把手教年輕人手工制作碧螺春茶酥

　　對傳承的堅守,并不意味著裹足不前,蘇州稻香村在傳承“老”的同時,也在勇于變“新”。隨著人們的消費觀念和消費習慣不斷變化,稻香村也與時俱進,在工藝上不斷改良,順應多元化的消費需求。如蘇州稻香村創(chuàng)新打造的“茶酥”、“花酥”系列糕點,碧螺春茶酥、鮮花餅、荷花酥等等,顏值與美味并存,深受年輕人喜愛。

　　碧螺春茶酥

　　荷花酥

　　其中,入選《中國特色風味食品標志性產(chǎn)品名錄》的牡丹鮮花餅更是蘇州稻香村今年的“爆款”,其用的丹鳳牡丹花瓣都是來自“中國牡丹之都”菏澤盛產(chǎn)的牡丹,酥皮層次分明,口味酥松綿軟、花香濃郁。而且,依托先進的食品科技配比,蘇州稻香村牡丹鮮花餅糖度比市面上的各種鮮花糕點更讓人接受,符合現(xiàn)下低糖低脂的健康飲食理念,產(chǎn)品一經(jīng)上市,深受市場好評。

　　兩個半世紀以來,中華老字號蘇州稻香村不斷夯實自身發(fā)展根基,與時俱進,創(chuàng)新變革,在滿足消費者舌尖上的需求的同時,也為推動中式糕點發(fā)展、傳播中國傳統(tǒng)文化貢獻著力量。