本報訊(記者朱雪芬劉達)隨著秋意漸濃，氣溫逐漸下降，蘇州人的餐桌上開始頻繁出現(xiàn)各種羊肉美食。其中，位于東山的白切湖羊以其獨特的風味和傳統(tǒng)的烹飪方法，吸引了眾多食客慕名而來。昨天，記者在東山的幾家羊肉館了解到，目前東山湖羊已經(jīng)迎來了賞味高峰，有羊肉館周末一天能賣出超十只羊。

　　走進東山鎮(zhèn)渡口村的“東荷”羊肉館，熱鬧的場景映入眼簾。店內座無虛席，食客們一邊品嘗著美味的羊肉，一邊贊不絕口。店外，還有不少人在排隊等位，場面十分火爆。

　　“最近生意確實很好，我們每天都忙得不可開交。”店負責人李平臉上洋溢著喜悅的笑容。她告訴記者：“工作日每天要用掉四五只羊，到了周末，最高能達到十幾只。有時候還要提前預約，不然可能吃不上。”

　　為了探尋白切湖羊的獨特之處，記者在李平的帶領下，走進了后廚。一進門，一股濃郁的羊肉香味撲面而來，令人食指大動。廚房中央，三口直徑約一米的大灶臺顯得格外壯觀。灶臺上的鐵鍋中，滾燙的湯汁在沸騰，鮮嫩的羊肉在湯中翻滾，散發(fā)出誘人的香氣。

　　“我們這里的羊都是當天現(xiàn)殺的湖羊，保證新鮮。羊腿和羊排整齊地碼入鍋中，加入鹽和水，用重物緊緊壓住下面的羊肉，便可開始煮。”李平介紹道，“首先用大火燉兩三個小時，讓羊肉的鮮味充分釋放。然后改用文火慢煮三到五個小時，使肉質更加軟爛。最后還要利用鍋的余溫再燜兩個小時以上。整個過程超過十個小時，才能達到最佳的口感。”值得一提的是，烹煮東山湖羊，用的都是取自當?shù)罔凌藰涞墓尽?/p>

　　不一會兒，煮好的羊肉被小心翼翼地撈出，師傅們熟練地剔骨、切片。每一片羊肉都色澤潔白，肉質細膩，散發(fā)著誘人的香氣。隨后他們將羊肉整齊地擺放在一片片曬干的荷葉上。“用荷葉包著羊肉，有兩大好處。”李平解釋道，“首先，荷葉可以防止羊肉粘連。其次，荷葉的清香會滲透到羊肉中，增加獨特的風味。”

　　據(jù)悉，東山的白切湖羊在制作過程中，不添加任何輔助調料，唯一的調料就是食鹽。長時間的燉煮使得羊肉的鮮味充分釋放，同時去除了膻味，保留了羊肉最原始的鮮美。東山白切羊肉以冷吃為佳，入口鮮香軟糯，香氣撲鼻，無論是當下酒小菜還是當面澆頭都別具風味。而對于東山人來說，切兩片羊肉，配一碗陽春面，才是最地道、最原生態(tài)的吃法。

　　在東山鎮(zhèn)另一家羊肉館，記者遇到了特地從上海趕來的陳女士一家。“朋友推薦我們來這里吃白切湖羊，說是非常正宗。我們吃了之后，覺得確實是物超所值，肉質鮮嫩，沒有一點膻味。”陳女士表示，吸收了面湯的羊肉綿軟無比、入口即化，而有了羊肉滋味的面湯也更加鮮美、濃郁。