本報訊(記者嚴松李浛芃)蘇州人的一年四季是按吃來定義的。5月下旬，市民翹首以盼的炒肉團子終于迎來了上市。昨天一大早，記者在姑蘇區(qū)多個糕團店看到，新鮮出爐熱騰騰的炒肉團子成為“當家花旦”，短短兩小時便能熱銷一千多個，不少市民專程前來購買，嘗鮮“初夏的味道”。

　　炒肉團子，亦稱炒肉餡團子，有著“團子皇后”的美譽，烹飪工藝精細，口感鮮美。其外形略似包子，但頂部收口寬松，從中能窺見豐富餡料，里面包括豬肉、木耳、筍丁、扁尖等。而在開口處，更有一顆粉嫩蝦仁作為點睛之筆。萬福興(東中市店)負責人顏之鑒告訴記者，該店的炒肉團子前天正式上市，一天賣出了近1500個。“我們的師傅們凌晨2點就要為炒肉團子忙活起來，到早上9點之前通通賣光，晚了就吃不到!”

　　在葑門橫街的昆藝糕團店，老板吳從梅和她的伙計們正忙個不停，一個伙計負責在店前售賣，另一個則在后廚一刻不停地制作炒肉團子所需要的面皮。面粉煮熟，再經(jīng)過反復的揉捏，直至面團充滿韌性，再趁熱包上炒好的肉餡，灌上湯汁，就能直接吃了!“每天凌晨3點，我們就開始準備起來。先做糕點，再做各種團子。最時令的炒肉團子我們放在最后做。”吳從梅說，因為炒肉團子最好熱著吃，等六七點鐘橫街上的人多起來，他們就一邊賣一邊做。“盡管我們做足了準備，但還是經(jīng)常供不應(yīng)求。”吳從梅說。

　　就在吳從梅說話的間隙，糕團店門前已經(jīng)陸續(xù)來了好幾撥客人。“老板，來兩只炒肉團子，打包!”“老板，多給我一袋湯汁，回去給老母親吃。”排隊間，還有一位年輕的媽媽正耐心地給自己的孩子解釋炒肉團子的來歷：“這是我們蘇州的傳統(tǒng)小吃，每年這個時候，我都會帶他來嘗嘗，讓他也能感受到這份傳統(tǒng)的味道。”

　　吳從梅介紹，今年的炒肉團子已于5月面市，每日限量供應(yīng)約1000只，一般下午兩三點便售罄。因為蘇州地區(qū)民眾普遍喜愛將其作為早餐食品，而炒肉團子不宜久放，故而消費者多選擇在上午購買。價格方面，與歷年持平，每只團子售價3.5元。在銷售炒肉餡團子時，店家會在團子開口處傾注一勺“靈魂湯汁”，這其實就是炒肉餡制作過程中濾出的湯汁。得益于這一勺湯汁的潤澤，團子餡料更顯濕潤美味，整體口感軟韌滑爽，咸鮮適宜，風味獨特。“炒肉團子正確的打開方式要在上面淋上一勺炒肉餡的湯汁，才可以正式開動!”“老蘇州”任小妹早晨特意來買了兩只炒肉團子，她告訴記者，夏天的炒肉團子不僅是“老蘇州”自家品嘗的美食，更是走親訪友的必備品，“帶上兩盒去朋友家，很受歡迎!這不僅僅是一種食物，更是我們蘇州人的情感紐帶。”