本報(bào)訊（記者 王可 通訊員 秦倩）炎炎夏日，吃上一口鵝，清補(bǔ)消暑不在話下。說起蘇州的招牌美食，鹽水鵝必不可少。在人來人往的山塘街上，一家開了近17年、門面小到不起眼的鹽水鵝店，卻憑借皮薄肉厚、口口入味的鹽水鵝，贏得諸多市民游客的青睞。“鹽水鵝堪稱夏季美食的一絕，基本上家家戶戶都愛吃。”店老板韓松表示，天氣越來越熱，來買鹽水鵝的顧客也越來越多，他和妻子支立云這幾天都在趕通宵忙著鹵鵝。

“從選材到腌制，烹飪到出鍋，再浸泡到有幾十種作料熬制的湯鹵內(nèi)……每一步都要做好質(zhì)量把關(guān)，最終才能呈現(xiàn)出肉質(zhì)鮮嫩、口感醇厚的鹽水鵝，越嚼越有滋味！”如果說湯鹵是鹽水肉的底色，那么原料的選用和火候的把握便是它的靈魂所在，韓松說起他家的鹽水鵝，不禁聊起了鵝肉經(jīng)：鵝就像人一樣，環(huán)肥燕瘦都有，所以挑的過程很重要，“鵝是經(jīng)反復(fù)挑選的優(yōu)質(zhì)生鵝，先用大火燒，使其熟，隨后文火燜，讓其爛，這樣才能使鵝肉的鮮美味慢慢提煉出來，甚至是融進(jìn)肉質(zhì)之中，帶給食客們鮮美的舌尖享受。”

“十多年來，就愛吃他家的鹽水鵝，只要經(jīng)過店門，飄出的陣陣香味就能讓你停下腳步。”退休前曾住在清塘新村的孫蓮蓉是這家鹽水鵝店的忠實(shí)鐵粉，她說，以前路過店面，會稱半只切塊，再拷一碗湯鹵帶回家，現(xiàn)在退休住得遠(yuǎn)了，但只要想吃，就會專門過來購買。“除了好吃的鵝肉，店里還有鵝頭、鵝腸、鵝肝、鵝血等，都是下飯必備的涼菜，每一道都有其獨(dú)特的風(fēng)味，讓人禁不住要大快朵頤。”孫蓮蓉樂呵呵地說。

由于長年累月和刀剪、鍋爐打交道，韓松、支立云夫妻倆的雙手被磨出了厚厚的老繭，手上還有許多傷疤，都是在鹵鵝時(shí)不小心剪到手或者燙傷留下的。“開店鹵鵝肉，不只是養(yǎng)家糊口那么簡單，這是一件需要匠心的事，要把它當(dāng)做一份事業(yè)來做才能做好。”韓松說，這些年來，夫妻倆從原料選擇、味道把控等方面都不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，其間也交了不少“學(xué)費(fèi)”。后來鹵鵝生意逐漸步入軌道，并在近些年紅火以后，一天賣幾十只鵝已成常態(tài)。

“一路走來確實(shí)不容易，但只要用心去做，得到顧客的認(rèn)可，那么所有的辛苦都是值得的。”夫妻倆依然保持著早起晚睡的生活節(jié)奏，用心把控著每一只鹽水鵝的品質(zhì)。“希望這款時(shí)令鹽水鵝不僅能成為蘇州人舌尖上的美味，喚醒食欲，更能讓大家一直品嘗到小辰光的味道。”韓松說道。